- 觀點(diǎn)1： 是湖南的毛家飯店嗎？那不應(yīng)該屬于湘菜么？
- 觀點(diǎn)2： 是湖南的毛家飯店嗎？那不應(yīng)該屬于湘菜么？
- 觀點(diǎn)3： 作為湘菜系之中的一個(gè)流派，毛家菜取平凡之物。烹香、入辣、致鮮、講色、求味、品形、在鄉(xiāng)間已是深入人心。成為一方特色佳肴。主席少時(shí)離家，毛家菜根植于他心間，難忘鄉(xiāng)里這口味，終生不改嗜好。 毛家菜在鄉(xiāng)間菜肴的基礎(chǔ)上，融和、汲取、創(chuàng)新，在把握、整理、發(fā)展的基礎(chǔ)上，推陳出新，使辣的更地道，鮮的更入口、香的更上心，逐漸形成一個(gè)流派。毛家飯店設(shè)有專司于菜品研發(fā)的部門，幾年來，遍訪鄉(xiāng)里，奔走南北，推出菜肴上千款，深受廣大消費(fèi)者喜愛。 毛家菜是湘菜各流派中極具特色且極具代表性的一個(gè)分支，鐘情湘菜者無不對(duì)毛家菜倍加青睞。毛家菜館秉承了正統(tǒng)毛家菜的烹調(diào)技藝，由湖南名師精心主理，保持了純正地道的湖南風(fēng)味，是品嘗毛家菜的好去處。由毛家菜館的大廚介紹幾道特色菜：鐵盔將軍鴨這道菜選用洞庭湖的老水鴨，每只大約兩斤半重，肉質(zhì)結(jié)實(shí)。據(jù)大廚介紹，先要將老水鴨斬件，加上香料、鹽等調(diào)味，然后用小火煨制。這道菜色澤紅且油亮，味道比較香辣。 脆椒玻璃骨這道菜選用的主要食材是脆椒和掌中寶?！罢浦袑殹逼鋵?shí)是雞爪中間的軟骨，比較脆口。大廚介紹說，這道菜的做法是先將“掌中寶”調(diào)味，然后用油炸至金黃色，再加入脆椒拌炒即可。這道菜最特別的是脆椒，這是把辣椒腌制后再油炸而成的，比較香脆，而且辣味比普通辣椒要輕，所以即使單吃也很不錯(cuò)。脆椒玻璃骨總體感覺比較干、香、脆。 風(fēng)干武昌魚大廚介紹說，風(fēng)干武昌魚事先用鹽、香料等腌制過，然后再掛在戶外吹曬七八天，這段時(shí)間的日照控制最重要。如果曬得太干魚本身的味道就會(huì)變淡，如果太濕也是不行的。曬干后的武昌魚就是半成品，在吃的時(shí)候大廚會(huì)再放椒鹽、香料等去油炸。做好的風(fēng)干武昌魚肉是起絲的，夾起來能清楚看到肉質(zhì)纖維，口感咸香，微辣，比較有嚼頭。 一品香辣大田螺 據(jù)大廚介紹，這道菜最特別的是它的香辣料，這是按照傳統(tǒng)做法制成的，要用三十多種材料經(jīng)過兩天一夜精心制作而成。螺肉則比較入味、嚼上去較脆口，泥腥味較少。 爆炒小田雞材料：湖南小田雞、小紅椒、紫蘇葉等。 點(diǎn)評(píng)：這道菜鮮嫩飄香，是不錯(cuò)的時(shí)令佳肴。 瓦片黑山羊材料：瀏陽產(chǎn)黑山羊、干紅椒、香菜。 廚師點(diǎn)評(píng)：這道菜制作獨(dú)特，羊肉不腥不膻，焦香可口。 干鍋手撕雞材料：自制飄香雞、蒜頭、姜片、鮮青紅椒段、香菜等。 廚師點(diǎn)評(píng)：這道菜色彩艷麗、香濃油辣，是下酒佳肴。 飄香洄渡魚材料：野生洄渡魚、酸芋荷、紫蘇、小紅椒等。 廚師點(diǎn)評(píng)：這道菜鮮香酸辣，夏季吃起來特別醒神開胃。 還有毛氏紅燒肉、江山一片紅、紅軍長(zhǎng)征雞、芙蓉竹香鴨、開胃魚頭、鐵盔將軍鴨、韶山燜煙筍、毛家火焙魚等等等，都十分美味可口?？图也艘喾Q東江菜，它與潮菜、粵菜并稱廣東三大菜?？图也穗蕊L(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客 家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。在廣東境內(nèi)操北方方言的地方都屬客家菜肴文化區(qū)。所謂“客家”，是相對(duì)于嶺南土著居民而言，客家人是中原南下的移民，由于種種歷史的原因，遷至嶺南的粵北山區(qū)后，成片居住，“反客為主”，較完整地保留了中原的語言與飲食習(xí)慣；而且，由于客家人居住地區(qū)大都是遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸，與中原地區(qū)的自然環(huán)境比較相似，故客家菜肴保留中原菜肴風(fēng)味，以油重味濃、多高熱量高蛋白菜肴為特點(diǎn)。
- 擴(kuò)展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準(zhǔn)備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開水中氽過后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經(jīng)典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經(jīng)典的美食之一，它的制作方法非常簡(jiǎn)單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調(diào)料腌制一段時(shí)間，最后用竹簽串起來，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點(diǎn)的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴(kuò)展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調(diào)料腌制后烤制。外表呈現(xiàn)金黃色，內(nèi)部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風(fēng)味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨(dú)特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴(kuò)展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的?？?，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調(diào)料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優(yōu)質(zhì)的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據(jù)個(gè)人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度?？爵~：海魚或者淡水魚都適合燒烤...
- 擴(kuò)展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農(nóng)家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農(nóng)家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當(dāng)生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以。淮...
- 擴(kuò)展閱讀6：中國(guó)名菜有哪幾大菜系
- 中國(guó)名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風(fēng)味為龍頭。山東菜系對(duì)其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴(kuò)展閱讀7：中國(guó)四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。1、魯菜起源于山東齊魯風(fēng)味，是中國(guó)四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風(fēng)格大方高貴，注重健康。經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國(guó)四大菜系之一，起源于四川地區(qū)，以麻辣為...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么做出簡(jiǎn)單好吃的家常菜？
- 1，清蒸魚 很多人做出來的魚肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實(shí)最重要的是魚肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚身上，肚子也不要放過，腌制半小時(shí)左右即可，這樣腌制出來的魚肉不腥...
- 擴(kuò)展閱讀9：重慶康居西城石惠家常菜怎么樣好吃嗎
- 好吃。根據(jù)查詢大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
- 擴(kuò)展閱讀10：興欣美食餐廳沉淀50個(gè)脆皮燒烤令人驚艷
- 一家在太平洋廣場(chǎng)停車場(chǎng)旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個(gè)三三火鍋在大都會(huì)對(duì)面的巷子里,東西轉(zhuǎn)彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區(qū)太平門,有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
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