- 觀點1： 謝謝！很高興能回答你的問題。
說起紅燒肉，當然是先放糖了，然后在放鹽了。
在中國人們在烹飪各種 美食 的時候，都是經過反復的論證的。如今的紅燒肉不經外表紅亮新鮮。有食欲，而肉又是嫩而滑口。基本上都是先放糖炒出糖色，加入肉塊，等肉有8成熟的時候才加入鹽的。
最后再給您推薦幾道不同地區的紅燒肉：
老班長紅燒肉---土灶燒制，肉質酥軟，膠香四溢。
毛氏紅燒肉---那可是毛爺爺喜歡吃的，吃一口能吃出三層的口感：瘦肉的精悍、肥肉的軟糯、表皮的包容。
本幫紅燒肉---這道可是上海的特色菜，吃起來肉皮沾糯、有火腿的清香、層次分明，潤而不膩。
以上就是我給您的回答，您是否滿意，歡迎關注留言評論。
做紅燒肉到底先放鹽還是先放糖？
紅燒肉的做法有很多，家常的、專業的，就說家常的做法，每家人在做法上都各有千秋，并沒有百分之百的標準答案。
做法不同，放的鹽和糖順序自然也不同。我做紅燒肉是先放了一點鹽增加底味。吃的時候面上是甜的，里面會有一點鹽味，這樣就不會太膩，口味上也不會單純的甜。前幾天剛做了一期紅燒肉的視頻，喜歡的話可以點擊我的頭像(成都家常菜），看看我是怎么做紅燒肉的。
你好，我是探險家，很高興回答你這個問題，推薦你先放糖再炒糖色，下面我把我這個【秘制紅燒肉】的做法推薦給你，肥而不膩，超級美味！
有的朋友，一聽說有肥肉瞬間毫無興趣，“吃不了肥肉，看著都受不了”，其實，紅燒肉做的好，肉質是完全肥而不膩，入口即化，滿嘴飄香。
【 食材 】
五花肉
蔥
蒜
姜
【 調味料 】
冰糖
桂皮
八角
香葉
料酒
鹽
生抽
老抽
【 做法 】
1⃣️五花肉洗凈，冷水下鍋，倒入料酒，兩片姜片，水開焯水5-8分，撇出血沫，充分去腥，定型。
2⃣️焯好之后，切成小塊備用。
3⃣️起鍋燒油，加入10粒左右的冰糖，小火熬糖色，一定要勤攪拌，慢慢看到紅糖溶化，從大泡變成小泡，顏色由微黃變成棗紅色，棗紅色即可，這時的糖色顏色剛好，口味甜度適中，熬制顏色過深的話口味會隨之變的焦苦。
4⃣️下入切好的五花肉，調至中火，翻炒30秒，讓糖色均勻包裹每一塊肉。
5⃣️加入兩塊八角，幾片香葉，一塊桂皮，大蒜，兩段大蔥，姜片翻炒到烹出配料香。
6⃣️加入一勺老抽，兩勺生抽，簡單翻炒。
7⃣️加入適量清水與鍋中肉一平即可，大火燒開，調小火蓋蓋慢燉30分鐘左右，中間要適當翻炒一下，以免粘底。
8⃣️當湯汁還有不足1/3的時候，加入半勺鹽（喜歡甜口的話可以忽略）調大火收汁，因為冰糖的原因收汁會非常快，所以要不停的翻炒。
9⃣️幾分鐘后，湯汁減少，你會發現渾濁的湯汁變得晶瑩透亮，這也是為什么我們做的紅燒肉肥而不膩了，膩人的油脂都被燉出來了。
收汁關火，但不要急，蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓味充分鎖在肉里，然后開蓋，撒上一把蔥花一把芝麻點綴，美味完成。
1.小火慢燉加水要加溫水，冷水會是肉變緊，難入味并且影響口感。
2.燉的時候一定要小火，時間可以久但不能急。
3.做好不馬上出鍋，蓋好蓋子燜五分鐘這樣的肉會入口即化，軟爛不膩。
很高興回答這個問題，我的答案是先放糖。因為做紅燒肉首先的步驟是要炒糖上色，我來分享一下我是怎么做紅燒肉吧。
1準備食材：五花肉300克、冰糖50克、大蔥1根、八角3個、姜片。
2.五花肉切大小均勻的方塊，大蔥切段。
3.冷水下鍋，下入五花肉和料酒焯水，焯好水的五花肉撈出控干水分。鍋中下油，下入冰糖慢火煸至冰糖融化起泡后，下五花肉翻炒，然后下鹽和老抽，翻炒至每塊五花肉都上色后下入姜片、八角、大蔥段一起炒，最后下入適量的過濾水，大火煮開后改小火燉上1個鐘即可出鍋。
這樣做出來的五花肉肥而不膩，香味十足。
我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。
我做的紅燒肉沒放鹽，主要放的黃冰糖，大火收汁之前放。
主要的調料如下：
姜片，蔥段，八角，桂皮，香葉，紅曲米，油，生抽，老抽，黃冰糖。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建議，歡迎來評論區留言哦，歡迎您關注并@i沈小怡，我們一起好好吃飯好好愛。
炒紅燒肉，應該先放糖，后放鹽。具體做法是這樣的:
五花肉切成兩厘米方塊或長方形，然后在開水里焯一下，約三分種，去除浮沫，然后盛出備用。
準備冰糖少許(白糖蜂蜜都行)，麻椒十粒，八角一個，香葉一片，桂皮一小塊，小米椒五個(可放可不放)切圈，姜切片，蒜切片，老抽生抽料酒少許，鹽適量，雞精適量，小蔥一顆。
起鍋燒油，油燒熱倒出。(多此一步，肉不沾鍋)再添涼油，放冰糖小火化開起沫時，倒入五花肉，翻炒半分鐘，開小火放入姜蒜，小米椒，小蔥整顆放入鍋中，麻椒香葉八角桂皮放入鍋中，食鹽老抽生抽料酒放入鍋中，開大火，加水止肉上平。水開后改中小火四十分鐘即熟，用筷子把小蔥夾出，放入雞精攪勻出鍋裝盤。
以上做法，僅供參考。
放糖是為了增加回味口感！正所謂 咸 是百味之首！糖可以炒成糖色 增加了食材的賣相 同時也增加了食材的口感！
1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；
2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；
3、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒至兩面稍為微黃，然后，放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽，翻炒均勻，讓每塊肉都上色。
5、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；加入姜片和紅棗，大火煮開后轉小火燉煮40分鐘~1小時.然后大火收汁。
先放糖，講究一點最好是要炒糖色
把糖炒出焦糖色，紅燒肉不用再放老抽了，紅燒肉的色澤很重要，讓人看了有食欲
準備工作到位了，其他交給時間和溫度，出來的菜品絕對的好
先把五花肉焯水，用熱鍋灼一下再繼續下一個步驟，這樣燒出來的紅燒肉才兮更Q有口感，也不爛糊糊的
廣告
炒紅燒肉是人們最愛吃的一道菜。
炒紅燒肉時，先放糖還是先放鹽？這步弄錯，難怪肉質柴還不入味
豬肉在咱們的餐桌上太尋常可見，不論你的廚藝高低，只要會燒上幾道菜，那其中必定有一道和豬肉有關。炒、炸、燉，紅燒、糖醋、清蒸，樣樣美味。在豬肉中，人人抉擇做菜最多的應該要數五花肉了。五花肉是來自于豬的腹部，好的五花肉，一層肥一層瘦，層次分明，也便是咱們所說的肥瘦相間。不論怎么做，吃起來都是汁多而肉嫩。平時咱們多會抉擇紅燒，但紅燒的工序卻必定不能馬虎，稍不留神，火候不到或是調料不夠，口感上就不足以凸顯五花肉的特點。有一點很重要，那便是炒紅燒肉的時刻，是先放鹽照樣先放糖好呢，這步弄錯，難怪你炒進去的肉質柴還不入味了。
千元能買到良心手機么？這兩款手機或許能給你答案！
廣告
切好肉片后，燒好油就可以下鍋炒肉。萬萬別著急，雖然是炒肉，但為了讓肉加倍入味，必定要先腌肉。一般人人的誤區就在于間接炒肉，忽略腌制這個過程。在容器里放上料酒和姜片，把切好的肉片放進去，再用手來回抓上幾下，讓肉質變得更有彈性，讓調料更均勻得浸入的肉中。抓好后讓肉腌上半個小時左右，盛出腌好的肉。記住，下鍋前必定要用清水把腌好的肉清洗一下，為的是去掉肉上沾有的料酒和姜片。如果間接把腌好的肉焯水煮的話，就會讓你的五花肉帶有苦味。
煮好的肉，瀝干水分后，便是炒了。熱鍋放油，下肉片，這便是人人通常的步驟。人人都知道做五花肉必要放糖，這一步也很癥結，以是在出鍋前，參加糖，稍作翻炒，讓湯汁變得更稀薄。這便是人人的一個大誤區，放糖的時刻差錯。炒肉前等油熱后，將火候稍微調小，就頓時放糖，糖在熱油中完整熔化了，再放入五花肉，火候調大，敏捷翻炒，由于油中曾經帶有糖的粘性了，以是萬萬要避免肉粘鍋。等肉在鍋里翻炒煸出香味后，肉中的油脂也就曾經被煸進去，這樣做進去的五花肉才會有肥而不膩的口感。
通常在炒肉時人人為了讓肉加倍入味都會先放各種調料，尤其是鹽。肉炒熟后，鹽味曾經浸入到肉里，再參加其它配菜，配菜的味道也不會浸入過多的咸味，兩者平衡恰到好處。這便是一直以來咱們炒肉的一個誤區。肉里加鹽后，就開始脫水，越早加鹽，炒出的肉質感就會變得越柴，完整丟失了肉原本的嫩滑。這便是為什么咱們出的肉吃起來干硬，或者常說把肉炒老了。等肉炒好后，不要怕麻煩，要將肉盛出，另起鍋，再炒配菜，最后，再把菜和肉一起翻炒。
避免人人曾經墨守成規的的三個差錯，你也可以試試，必定能做炒出一盤大廚級別的紅燒五花肉。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！