- 觀點1： 苦蕎面怎么蒸饅頭好吃
食材
苦蕎粉 4兩
面粉 6兩
酵母 5克
泡打粉 3克
鹽 3克
糖 少許
方法/步驟
1
用發酵粉加苦蕎粉活成面團。苦粉韌性、彈性差，純蕎麥面的面筋網絡包不住酵母產生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解決了和面黏手的問題，外面買到的蕎麥面饅頭一斤面粉只加二、三兩蕎麥粉。
2
等面團里出現蜂窩孔時，把面團分成小塊做成饅頭。越緊實越好，醒一會。
3
把做成的饅頭放到蒸鍋里蒸熟。時間看饅頭的大小，15--20分鐘醒發時間，要根據室溫、水溫、酵母添加量來決定。
注意事項
天涼的時候要用溫水，水溫不要高于體溫，否則酵母被燙死了，不能發起來。見饅頭鼓起了就可以蒸了 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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