- 觀點1： 燉魚頭豆腐湯時，記住“3做1不放”，魚湯沒有腥味，湯汁濃白。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
魚頭豆腐湯是我們生活中最常見的一種美食啦，每次我家里吃鯉魚的時候，不會單獨地將魚頭以及魚尾留出來做魚頭湯喝。
我們都知道魚頭里面的肉質比較少一些，但是它的營養價值卻比較豐富。所以我們如果將它做成魚頭豆腐湯的話，就能最大程度地將魚頭里面的營養物質給激發出來了。其中最出名的就是做魚頭豆腐湯了，如果去飯店里喝魚頭豆腐湯的話，一般它的價格能夠賣到四五十元一份呢？所以如果家人想喝魚頭豆腐湯了，不妨自己在家做一做。
很多朋友都喜歡喝魚頭豆腐湯，但總掌握不到做魚頭豆腐湯的正確做法。今天呢我就分享給大家做魚頭豆腐湯的正宗做法，學會之后我再也不用擔心自己家的魚頭浪費掉了。好了，話不多說。接下來就和大家直接分享干貨啦。
——魚頭豆腐湯——準備食材：新鮮的鯉魚頭一個，料酒少許。水豆腐一塊，胡椒粉，精鹽，食用油，生姜，花椒。
操作步驟：
1.首先準備新鮮的魚頭一個，然后我們將其從中間劈開。將魚頭里面的魚鰓取出來，然后放在清水中多沖洗兩到三次備用。
2.魚頭清洗干凈之后，然后用廚房餐巾紙將它表面的水分擦干。這樣在煎制的過程中就不容易往外濺油了。然后再準備適量的蔥姜以及料酒，往魚頭上涂抹均勻。這一步是給魚頭去腥腌制15分鐘備用。
3.將炒鍋燒熱，然后在里面加入寬油滑鍋。油溫燒至微微冒煙的時候，然后家里面的寬油倒出。在里面加入適量的涼油，然后將處理好的魚頭放在里面。用中火開始煎制，魚頭的上下面煎至3到5分鐘。煎至表面微微焦黃的時候就可以啦。
4.這時候我們一定要注意啦！魚頭煎至好之后，在里面一定要加入半壺的開水哦。緊接著在里面放入切好的姜片以及一小把花椒。然后蓋上蓋子用大火煮開。
5.煮制魚頭的時候，我們將準備好的水豆腐切成小塊。準備另一口炒鍋，然后在里面加入適量的清水大火燒開。水燒開之后，將豆腐放在里面焯水兩分鐘。這樣就能去除豆腐里面的豆腥味。然后立即撈出，放在一個盤子中晾涼。
6.魚頭湯煮開之后，我們可以打開蓋子看一下。這時候的魚頭湯已經開始發白了。這時候魚湯里面會有少許的浮沫，我們用勺子將其慢慢地撈出。然后在里面加入少許的料酒去腥，蓋上蓋子繼續用中火燉6分鐘。
7.六分鐘過后，我們可以清晰地看到里面的魚頭湯已經特別的濃白了。然后在里面加入切好的水豆腐，繼續蓋上蓋子燉十分鐘就可以了。
8.十分鐘過后，我們在里面撒入少許的精鹽調味以及少許的胡椒粉去腥，再次蓋上蓋子燉一兩分鐘。燉著魚頭湯入味就可以了。
9.臨出鍋前，可以在魚頭湯的表面撒入少許的香菜或者是蔥花搭配顏色哦。這個方法做的魚頭豆腐湯，魚頭鮮美無腥味，湯汁如同牛奶一樣的顏色哦。 - 觀點2： 做魚頭豆腐湯的時候，一定不要放八角。八角能掩蓋魚頭里面的鮮味。做出來的魚頭豆腐湯就不鮮了。
魚頭煎制好之后，一定要記得用開水哦。這樣做的魚頭豆腐湯就沒有任何的腥味啦。 - 觀點3： 燉魚頭豆腐湯的時候八角，花椒不能放，花椒辛辣刺激，燉入魚湯會掩蓋鮮味，花椒八角性溫熱，燉入魚湯易上火！
- 觀點4： 蒜是絕對不能放地，有人認為蒜能提味，但是蒜會抑制魚地鮮味，影響口感，麻椒也不要放，豆腐魚味道偏淡，麻椒會蓋過它地味道
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