- 觀點1： 我覺得樓上兩位沒講錯啦，只是一樓講的是炒面，二樓講得比較專業，像在家里做的話，不會有那么多講究。
簡單點講就是兩步：
第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的時候就將粉撈起來，放到冷水下沖一會兒，不要讓里面有很多熱氣，然后稍稍晾干水分。最好是炒之前準備這些，若放久了，冷水沖過的粉也還是會結成一團。
第二步就是把你所準備好的料如肉絲、大蒜、姜放到已燒熱油的鍋炒香，再放進粉絲，然后放鹽等調料后稍炒，各種料炒勻后一般就可以起鍋了。 - 觀點2：
- 觀點3： 原料配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克 制作方法： 將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3厘米長段，鮮蝦剝殼洗凈。 炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。 將鍋洗凈燒熱后，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然后將米粉順鍋沿放入煮沸，并翻動米粉，待其熟透并均勻吸干湯汁時，加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然后將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。 產品特點：米粉松散柔韌，色澤鮮艷。
- 觀點4： 東莞的米粉比較好吃，不過事先要用水泡開，泡開后可以炒來吃，很好吃的，我在東莞打工將近兩年的時間內中餐幾乎都是自己炒米粉吃，做法也很簡單，就是炒鍋放油，可放稍多些，然后放些蒜米、干辣椒，用油爆一下后就放泡開了的米粉（米粉下鍋前要滴得水干些），炒啊炒就可以淋雞蛋，我喜歡打雞蛋打散后淋在米粉上跟著米粉一塊炒，這樣炒幾乎每根粉都會裹上雞蛋，很香的，又繼續炒，炒到雞蛋已結，就可以淋些蠔油、生抽、灑些蔥花，就OK了，很好吃的，我百吃不厭
- 觀點5： 冬菇肉絲炒米粉
食味
肉碎以冬菇及韭黃炒過，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸豬肉的香甜。
貼士
1、可購買一般快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。
2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。
材料
冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。
調味料
鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法
1、冬菇先浸過夜，瀝干切條。米粉飛水，瀝干。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。
3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。 - 觀點6： 炒面（粉）：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條（粉）炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備注：1 吃炒面的時候加點上好的醋。
2 里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 - 觀點7： 米粉先用冷水泡開，炒的時候就不會成團。
- 觀點8： 可以的，不過個人覺得米粉做的好吃些。
- 觀點9： 湖頭米粉挺不錯的！！
- 觀點10：
- 觀點11： 炒米粉的時候你放油了嗎？？
先把油炒熱 然后再下米粉
不停翻動 應該就可以了
記住 不能炒太久，微黃的時候就好起鍋了
不過如果喜歡吃焦一點的也可以適當再炒會
作料嘛看個人喜歡自己加啦
樓上的幾位真的有看問題嗎？？
怎么答的驢唇不對馬嘴的 - 觀點12： 各人有各自的方法，我們沒有一個人能說出個很客觀的答案。在我看來也是個比較簡單的問題。
在我認為呢這是由。。。。。。；原諒我我不會做什么炒粉我只知道吃。 - 觀點13：
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