在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！

因為魚小,所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以拉——注意是斜向切入肉，不是直切！

在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感!

調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯拉

下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看咯！剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦。

兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦。

然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！

放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

加入一大勺郫縣豆醬,這個是我很喜歡的東西~~家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊！

燒一小會,魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉。

鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋,味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！

最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握,少了太干，多了沒味！

搞定！看起來不錯。