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菜系及功效：清爽涼菜
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主料：豌豆粉或綠豆粉一杯（約二兩）,清水六杯（用量過淀粉的量杯量出）,豆豉,醋,醬油,油酥辣椒,姜蒜泥,香油,香蔥碎。取六杯水中的一杯倒入裝豌豆粉的碗中攪勻待用。
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1、將剩下的五杯水倒入鍋中燒沸后，把調(diào)勻的淀粉慢慢地倒入沸水鍋中，邊倒邊攪動(dòng)。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并邊煮邊攪動(dòng)。
2、將鍋中粉漿煮至呈完全變透明并伴有小泡泡翻騰。
3、起鍋倒入方形器皿中，并置于冷水中浸涼、凝固，或放入冰箱快速冷凝。
4、吃時(shí)將涼粉倒扣在菜板上切成條或絲。
5、將豆豉放在菜板上，用刀壓成茸。
6、把鍋置火上放一湯匙水燒熱，倒入豆豉茸熬成豆豉醬。如果先用油略炒會(huì)更香。
7、準(zhǔn)備好豆豉醬、醋、醬油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香蔥碎。
8、將調(diào)料適量逐一放入。拌勻即食。
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1、材料:瘦肉、料酒、鹽、生抽、生粉、涼粉、韭菜、姜、雞精。2、瘦肉切絲,少許料酒,鹽,生抽,生粉拌勻腌制幾分鐘。3、涼粉切小方塊,韭菜切段。4、肉絲過油滑一下變色立刻撈出。5、鍋里放油,開火,倒入涼粉炒,放些生抽,炒至看到?jīng)龇郾砻嬲吵砹?就倒入韭菜,姜末和...
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1、準(zhǔn)備一杯綠豆淀粉。2、淀粉倒入盆中,用裝淀粉的杯接一杯冷水加入淀粉中。3、再用同一個(gè)口杯量出4杯水倒入鍋中,加少許鹽燒開。4、燒水的同時(shí)把加水的淀粉攪拌均勻。5、水燒開后轉(zhuǎn)小火,倒入淀粉糊并不斷的攪拌。6、煮到淀粉糊發(fā)白并有許多小氣泡即可。7、迅速倒入模具...
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1、原料:大米1500克涼粉草500克,選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉,干涼粉草做的稱黑涼粉。2、先將大米浸泡4小時(shí),磨成米漿備用。3、先用清水浸洗涼粉草,洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟。4、待煮熟之后把鍋里的汁留著備用,把鍋里的涼粉草拿出(拿出的時(shí)候,把草上像...