龍眼酥的家常做法、龍眼酥怎樣做好吃、龍眼酥的制作方法及配料
菜系及功效：美味糕點
龍眼酥的制作材料：
主料：皮料：精粉11公斤 豬脂2.2公斤酥料：精粉6公斤 豬脂3公斤心料：川白糖4.5公斤 熟面粉2.25公斤 桃仁1公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.5公斤 豬脂1公斤 熟菜油1公斤 飴糖0.25公斤 提沙8公斤炸油：豬脂6公斤
教您龍眼酥怎么做，如何做龍眼酥才好吃
1.調制面團：同海參酥。
2.制夾心：用提沙8克，逐個包入玫瑰心13克，使之成為“羅漢心”。
3.制皮：先將皮料加少量冷水進行揉制，按每個成品50克計算，雙頭皮重36克，逐個包入油酥18克，搟成38厘米長、5.5厘米寬的片塊，卷成筒，用刀橫切成等量兩節，每節27克。
4.包心：將切開的酥皮以剖面貼在案板上。用手掌壓成酥皮坯，隨即包入夾心，順勢在案上拍壓成直徑5.8厘米的生坯。
5.油炸：將生坯均勻擺入炸網，放入油鍋(油溫155～160℃)炸制。待坯完全橫起酥層，色澤微帶黃色時即起鍋濾油，是為成品。
質量標準 規格：圓形，起螺紋酥層，眼孔居中，每個50克。
色澤：白色或微黃色。
組織：酥皮層次分明，皮心均勻，無雜質。
口味：油潤酥脆，具有豆沙、玫瑰香味，無異味。
-
龍眼酥是四川眉山地方傳統名點之一,因其狀似龍眼而得名。 龍眼酥采用精制面粉和剝皮芝麻醬、上等精煉油、優質白砂糖等原料制作而成,形似龍眼,表面千層重疊,造型美觀精致,具有油潤濃香、細膩爽口、入口化渣、甜淡適中、油而不膩等特點。該產品采用精制面粉和剝皮芝麻醬、上...
-
用料 餡心材料 干龍眼肉 200g 枸杞子 30g 紅棗 45g 紅糖 50g 郎姆酒 2匙 酥皮材料 低筋面粉 220g 奶粉 20g 糖粉 70g 起酥酥粉 1g 黃油 150g 牛奶 20g 雞蛋 1個 食鹽 1茶匙 步驟 1 首先我們來準備餡心,紅棗去核切碎,枸杞子對半切...
-
原料:粟米膠、糯米粉、白砂糖。做法如下:1、將粟米膠煮滾,倒入小容器內,在室溫下放置四小時,待其凝結成餅狀,再從中間開洞;2、蘸上糯米粉,將中間的洞拉大,將其中一端翻轉成“8”字形,再將兩個小圈合起來。重復此動作,以幾何級數增加小圈的數目。小圈愈多,粟米膠愈幼,直至拉成...