菜系及功效：美味糕點
玉餡酥的制作材料：
主料：皮子：面粉16公斤 綿白糖2.5公斤 熟豬油2.6公斤 雞蛋0.8公斤 水3公斤 雞蛋液少許餡料：糕粉3.6公斤 生油0.7公斤 糖白膘丁8.5公斤 砂糖4.2公斤 芝麻1.75公斤 核桃仁1.25公斤 欖仁0.35公斤 瓜子仁0.35公斤 桔餅0.35公斤 杏仁0.7公斤 錢桔1.05公斤 糖冬瓜3.15公斤 糖玫瑰0.35公斤 椰絲1.4公斤 白酒0.2公斤 水2.75～3公斤
教您玉餡酥怎么做，如何做玉餡酥才好吃
1.拌料：皮、餡中的配料先分別拌制成團。皮料中的面粉應在最后加入，餡料中的果料都需加工切碎，糖白膘丁和白酒先行拌勻。

2.制坯：將皮、餡各分成小塊，每只皮重31.5克，餡50克(烘熟后每只約65克)。在餡料包入餅皮以后，用木棍壓薄成酥坯，直徑約10厘米，并在面上涂一層蛋漿，入爐烘焙。

3.烘焙：烘焙9分鐘后，出爐即將餅翻身，在餅底再涂一層蛋液，再入爐烘焙8分鐘即成，爐溫約200℃。

質量標準 餅皮松脆，餡心軟潤，有各種果仁的香脆風味。