安徽小吃苧葉保的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：安徽小吃
工藝：蒸法
苧葉保的制作材料：糯米粉1000克，嫩苧麻葉400克，白糖500克，芝麻75克。
苧葉保的介紹：苧葉保原是皖南山區(qū)民間的點心，每年"立夏"時節(jié)，人們皆采集苧麻葉摻入糯米粉中做成餅，蒸熟食用。有"立夏吃苧餅，熱天不中署"的傳說。后經(jīng)飲食業(yè)改進了制作方法，并配有餡料，使其風(fēng)味更佳。
苧葉保的特色：
餅色翠綠，質(zhì)地軟糯，味甜清香。
教您苧葉保怎么做，如何做苧葉保
1.將芝麻炒熟碾碎，加入白糖拌勻成餡料。苧麻葉去筋，用冷水洗凈，瀝干，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈起，再放入冷水中泡涼，取出擠去水分，放入絞肉機內(nèi)絞成泥。
2.糯米粉放入盆內(nèi)，倒入沸水300克燙拌均勻，加入苧葉泥，揉至有粘性，做成20個面劑，逐個按扁，包入一份餡料，收口成圓球形，放在刻有花紋的模具內(nèi)，按平倒出，如此反復(fù)做好，入籠用旺火蒸約10分鐘即成。
苧葉保的制作要領(lǐng)：
1.包好餡料的圓球生坯放入模具前，模具內(nèi)要先撒些干米粉，以免粘連；
2.入籠蒸時要用旺火沸水速蒸。