安徽小吃新麥汁的做法詳細介紹
所屬地區：安徽小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
新麥汁的制作材料：小麥2500克，大麥、秈米各500克，面粉1500克。
新麥汁的特色：
鮮香滑潤。
教您新麥汁怎么做，如何做新麥汁
1.將大麥淘洗干凈，放入石臼內，搗去外皮成大麥仁。選用剛收割的小麥，淘洗干凈，放在石臼內，搗去外皮成小麥仁。將大、小麥仁分別放入盆內，加冷水3500克，浸泡至漲發撈起。面粉放入盆內，加冷水洗成面筋（面筋作其他用）。將洗面筋的水沉淀2小時左右，潷去上層清水，留下面糊。
2.取小麥仁2000克，加水1500克磨成糊，倒入面糊內攪勻。
3.鍋置旺火上，倒入冷水4500克，放入大麥仁、秈米和剩余的小麥仁燒開，改用小火煮3O分鐘左右，將上述面糊緩緩倒入鍋中，待再開時即成（可分裝100碗）。面筋是將面粉放入盆內，加入冷水攪成面糊，上筋至能用手抓起不斷為好，然后加水浸泡1-2個小時，用手揉洗，洗至水不渾時即成。洗面筋的水為淀粉漿。
新麥汁的制作要領：
1.面糊加入麥仁中時要邊加入邊攪動，以免凝固成團；
2.制面筋時冷水與面粉的比例為4：5 。