安徽小吃蠶蛹酥的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：安徽小吃
工藝：烘烤法
蠶蛹酥的制作材料：面粉1000克，酵面400克，姜末25克，蔥末10克，飴糖35克，精鹽25克，食堿7.5克，芝麻仁4O克，熟菜籽油50克。
蠶蛹酥的特色：
形似蠶蛹，色澤金黃，外酥香，內(nèi)綿軟。
教您蠶蛹酥怎么做，如何做蠶蛹酥
1.將面粉25克放入碗內(nèi)，上籠蒸熟取出，加入菜籽油25克調(diào)成油酥面。另將蔥末、姜末放入碗內(nèi)，加精鹽、菜籽油25克拌勻。
2.面粉400克用80℃的熱水澆燙拌勻，其余的面粉用冷水拌勻，兩種和好的面團放在一起，加入酵面揉勻，略餳發(fā)后，再放入食堿揉透，摘成每個重75克的面劑20個。
3.將面劑逐個搓成長約10厘米的條，兩頭折回搓成鴨蛋形，搟成長約21.6厘米、厚1.6厘米的柳葉狀面皮，抹上油酥，再抹上蔥姜末，卷成蠶蛹形狀，用搟面杖橫向搟兩下，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成蠶蛹酥生坯。
4.無芝麻仁的蠶蛹生坯一面抹水少許，貼在爐壁上，用中火烤約10分鐘至熟，取出即成。
蠶蛹酥的制作要領(lǐng)：
1.燙面與冷水面的比例為4：6（夏季），冬季反之。冷水面也可用溫水，以便面團盡快發(fā)酵；
2.燙面與冷水面合在一起加酵面后要揉勻餳透，再加食堿后要揉至表面光滑、不粘手為宜；
3.制作的形狀要逼真、均勻；
4.入爐烤時要烤至表面金黃色為佳。