北京小吃開(kāi)口笑的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：炸汆法
開(kāi)口笑的制作材料：面粉l000克，雞蛋、白糖各100克，和面油50克，飴糖300克，小蘇打粉10克，芝麻100克，糖精少許，植物油1000克（約耗200克）。
開(kāi)口笑的特色：
色澤橘紅，香甜酥脆。
教您開(kāi)口笑怎么做，如何做開(kāi)口笑
1.盆內(nèi)磕入雞蛋，放入白糖、飴糖、小蘇打粉、糖精、油及適量水?dāng)嚧蚓鶆颍谷嗣娣酆统擅鎴F(tuán)，取出搓透揉勻，摘成小面劑（每50克3個(gè)）。
2.芝麻仁用開(kāi)水稍泡，潷去水。面劑揉成球，逐個(gè)滾上芝麻即成“開(kāi)口笑”生坯。
3.鍋內(nèi)加植物油燒至四成熱，下入生坯，炸至呈金黃色、裂開(kāi)口時(shí)，熟透即成。
開(kāi)口笑的制作要領(lǐng)：
1.雞蛋液要朝一個(gè)方向攪打；
2.面團(tuán)要揉勻至光滑為宜；
3.油炸時(shí)切忌油溫太高。