江蘇小吃糯米燒賣的做法詳細介紹
所屬地區：江蘇小吃
工藝：蒸法
糯米燒賣的制作材料：糯米500克，精面粉250克，肥豬瘦肉100克，熟豬油300克，醬油150克，白糖50克，蝦子3克，味精5克。
糯米燒賣的特色：
香肥軟糯，油潤可口。
教您糯米燒賣怎么做，如何做糯米燒賣
1.將糯米淘凈后盛入盆內，沖入50℃的溫水浸泡2小時，待米粒泡脹后取出，放在竹籮內瀝干水分，然后將糯米放入籠內攤開，用旺火蒸成熟飯取出。
2.肥瘦肉切0.5厘米見方的丁。取凈鍋置于火上，倒入開水350克，加入醬油、白糖、肉丁、蝦子，用旺火燒開，待白糖溶化、蝦子煮熟后，將熱糯米飯下鍋，用鏟子拌炒至鹵汁完全被米吸收后，再加入熟豬油拌和即成餡心。
3.面粉放在案板上，中間開一個窩，加入冷水100克拌和揉勻，搓成長條，摘成20個劑子，逐個按扁，用搟面杖搟成直徑為8厘米的圓形荷葉邊狀皮子。
4.左手托住皮子，右手持刮子把餡心刮入皮子中心，隨即以左手五指輕輕攥起捏攏，恰好掐合燒賣皮的頸口，讓餡心微露口外，皮子邊沿交錯折壓均勻呈荷葉狀，隨后在手心中轉動幾下，同時用大拇指和食指再捏，隨即入籠上鍋蒸熟取出裝盆即可。
糯米燒賣的制作要領：
1.餡心要炒拌均勻；
2.包好的燒賣生坯要大小致；
3.入籠上鍋蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表曲油潤光滑、不粘手時為宜。