江蘇小吃開花饅頭的做法詳細介紹
所屬地區：江蘇小吃
工藝：蒸法
開花饅頭的制作材料：精面粉300克，酵面450克，綿白糖200克，紅瓜絲、綠瓜絲各12克，食堿水15克。
開花饅頭的特色：
松軟香甜，老幼皆宜。
教您開花饅頭怎么做，如何做開花饅頭
1.將面粉和老酵面摻和后加水揉勻，用濕布蓋上餳發好（面團內孔洞密如蜂窩，酸味很大），加堿水揉透，再加白糖揉勻，用濕布蓋上靜置15-20分鐘（視外界溫度而定，氣溫低適當多放一會）。
2.餳好的面團搓成直徑4厘米的條，摘成12個面劑，面劑靠手掌一面的橫截面朝下放在略涂油脂的干籠墊上，置沸水鍋上用旺火蒸約12分鐘，待饅頭上端花開三瓣、不粘手時，即可離火出籠，撒上紅、綠絲點綴即成。
開花饅頭的制作要領：
1.酵面要餳透，在加入白糖揉勻后要靜置一段時間。
2.摘面劑的動作要干脆利索，再者截面向上，不可搞錯；
3.面團對堿時，要稍許多一點，這樣在靜置時會消耗掉一些堿的成分。