江蘇小吃南京薄皮包的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：江蘇小吃
工藝：蒸法
南京薄皮包的制作材料：堿嫩酵面1500克，凈豬肉（肥三瘦七）1000克，豬皮凍600克，醬油200克，綿白糖35克，蔥末、姜末各15克，料酒25克，芝麻油50克，胡椒粉少許。
南京薄皮包的特色：
成品鹵多肉嫩，甜咸適口，宜現(xiàn)做現(xiàn)吃。
教您南京薄皮包怎么做，如何做南京薄皮包
1.把豬肉洗凈，剔去筋膜，用刀剁成肉茸，放入盆內(nèi)，加醬油、料酒、綿白糖、蔥末、姜末、清水300克拌勻。豬皮凍切成末，與芝麻油一起放入盆內(nèi)，拌勻即成餡心。
2.酵面搓成長(zhǎng)條，摘成80個(gè)面劑，上面撒上一層面粉，逐個(gè)按扁，用小搟面杖搟成直徑約8厘米、邊緣薄、中間稍厚的圓形皮子，平放左手中，挑入25克餡心，放入面皮中心，左手拇指按住餡心，右手拇指和食指順面皮邊緣捏出24個(gè)褶紋，留一小洞口，似鯽魚嘴狀，即成生包坯。
3.生包坯逐個(gè)放入墊有席草并抹過(guò)油的蒸籠內(nèi)，每籠12個(gè)，上鍋蒸10分鐘即成。同姜絲、米醋同食，其味更佳。
南京薄皮包的制作要領(lǐng)：
1.制餡心時(shí)只加醬油，不加精鹽、味精，要原汁原味；
2.肉茸中要分次加清水，邊攪拌邊加水，攪至上漿起筋為宜，不能一次加足水；
3.入籠上鍋蒸時(shí)要用沸水旺火，蒸至包口鹵汁外溢、包皮色白光亮、無(wú)水氣、皮不粘手時(shí)即可。