江蘇小吃蝦蟹兩面黃的做法詳細介紹
所屬地區：江蘇小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
蝦蟹兩面黃的制作材料：生面條135克，蝦仁25克，蟹粉20克，雞蛋清13克，精鹽1克，料酒5克，味精少許，蔥姜末10克，干淀粉2克，濕淀粉10克，肉骨湯50克，熟豬油500克（約耗75克）。
蝦蟹兩面黃的特色：
香脆松鮮，誘人食欲。
教您蝦蟹兩面黃怎么做，如何做蝦蟹兩面黃
1.蝦仁洗凈瀝干，放入碗內，加入雞蛋清及精鹽0.5克拌勻，再加入干淀粉拌勻。
2.置鍋旺火上，加入熟豬油，燒至五成熱時，將生面條抖松入鍋，炸至底部成黃色時，換面再炸，待兩面呈金黃色時，潷出油，隨即加入冷水100克，蓋上蓋，燜至水干，起鍋裝盤，用筷子輕輕地從邊上向中間撥松。
3.鍋內加熟豬油燒至五成熱，放入蝦仁炸成乳白色，撈出倒入漏勺內瀝油。原鍋加熟豬油50克燒熱，放入姜蔥末炸黃，再放入蟹粉、料酒、肉骨湯、精鹽、味精燒沸，倒入熟蝦仁顛翻幾下，用濕淀粉勾芡，起鍋澆在面條上即成。
蝦蟹兩面黃的制作要領：生面條入鍋炸時要擺成圓形，油溫不宜過高。