主料: 雞胸脯肉 150克 火腿 75克 輔料: 豌豆苗 5克 雞蛋清 25克 淀粉(蠶豆) 15克 調料: 黃酒 15克 鹽 3克 雞油 15克 味精 2克 豬油(煉制) 25克 各適量 燴金銀絲的做法: 1. 雞脯肉均勻地切成細絲,放在碗內; 2. 雞肉用精鹽少許稍腌,加入雞蛋清和濕淀粉10克上...

1、輔料:冬筍100克牛奶50克。2、調料:豬油(煉制)15克鹽6克味精4克八角5克大蔥5克料酒10克芡粉10克各適量。3、做法:(1)將肥瘦肉白煮至七八成熟撈出,晾涼切成二寸長的簾子棍絲。(2)將筍切成火柴粗的絲。(3)大油下勺,放大料、蔥末,下鹽,烹料酒,添湯適量,將肉絲、筍絲下勺,蓋勺...

揉至面團光滑不粘手為好);4、將和好的面團用抻面的方法,反復抻條至面的勁頭均勻,然后繞搭9扣,出成面絲,橫置案上,刷上油,再切成6厘米長備用;5、將剩余的面頭揉和均勻,搓條,揪劑,搟成橢圓形面皮,皮內放面絲一綹,將皮邊翻折于面絲之上,兩頭包緊,呈長圓形,稍餳;6、將銀絲卷上籠蒸15.....