四川小吃四川千層發糕的做法詳細介紹
所屬地區：四川小吃
工藝：蒸法
四川千層發糕的制作材料：面粉1000克，白糖250克，熟豬油、冬瓜糖、橘餅、山楂、蜜櫻桃、青梅各少許，酵面、蘇打粉各適量。
四川千層發糕的特色：
形色美觀，層多松軟。
教您四川千層發糕怎么做，如何做四川千層發糕
1.將面粉加入酵面、清水、白糖揉勻成面團，用濕布蓋好，等3小時發酵后，放入蘇打粉、熟豬油（少許）揉勻成正堿酵面。
2.發面團放案板上，用搟面杖搟成厚約2厘米的長方形面皮，抹上熟豬油，疊成3層，反復做3次，最后搟成5厘米厚的長方形面皮。
3.籠內抹油，用搟面杖卷上面皮，抽出搟面杖，將卷坯放入蒸籠內，再將用刀切成薄片的各種蜜餞放在糕面上，蒸3O分鐘后翻出籠，晾涼，切成20個菱形千層發糕即成。
四川千層發糕的制作要領：
1.面團要揉勻餳透；
2.蘇打粉用量要適當；
3.蒸時用沸水旺火速蒸。