四川小吃珍珠圓子的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：蒸法
珍珠圓子的制作材料：糯米500克，干豆沙500克，秈米1700克，白糖1100克，紅蜜櫻桃250克，芝麻粉75克，熟豬油1000克。
珍珠圓子的介紹：珍珠圓子是享譽(yù)很高的四川名優(yōu)小吃。早在1891年，灌縣張合榮師傅便在成都開始經(jīng)營，經(jīng)過3年之后，成立"珍珠圓子餐廳"。珍珠圓子因其表面粘滿糯米如珍珠而得名。
珍珠圓子的特色：
造型美觀，軟糯柔美，香甜滋潤。
教您珍珠圓子怎么做，如何做珍珠圓子
1.將4500克糯米和秈米洗凈，用清水泡發(fā)8-10小時后磨成吊漿粉子，剩余的糯米用清水浸泡18小時，撈出瀝水待用。
2.炒鍋置中火上，加入清水100克，燒開后加入豬油400克、白糖100克，待白糖溶化后，將鐵鍋放在小火上，加入干豆沙翻炒，加入芝麻粉和勻，起鍋時再加入剩余白糖、豬油拌勻，分成200份餡心待用。
3.將吊漿粉子加入適量清水揉勻，分成200個劑子，每個劑子分別包入餡心一份，捏攏封口，捏成圓形，放入水泡的糯米中沾上糯米，再放入有紗布的蒸籠中，蒸約15分鐘即可。蜜櫻桃一分為二，甸個珍珠圓子上放一半櫻桃即成。
珍珠圓子的制作要領(lǐng)：
1.外沾的糯米應(yīng)泡足時間，以免斷生；
2.炒餡應(yīng)注意控制火力。