四川小吃芹黃牛肉面的做法詳細介紹
所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
芹黃牛肉面的制作材料：細面條500克，黃牛肉400克，明筍、芹黃、姜、豆瓣、花椒、料酒、菜籽油、精鹽、甜醬油、咸醬油、味精、紅油辣椒、高湯各適量。
芹黃牛肉面的特色：
色澤紅亮，味鮮微辣。
教您芹黃牛肉面怎么做，如何做芹黃牛肉面
1.將牛肉洗凈，用刀切成綠豆大小的粒。明筍也切成與牛肉同樣大小的粒，用沸水煮后撈起。芹黃切細花。姜與花椒用刀剁細末，豆瓣剁細。
2.鍋內加菜籽油少許，放入牛肉炒干水分，吐油后放入豆瓣、姜末、花椒末及高湯，撇去浮沫，用小火火靠開，放入甜醬油、咸醬油、精鹽、料酒，燒至肉耙汁濃，即成面臊子。
3.用20只小碗分別放入醬油、紅油辣椒、味精、湯少許、芹黃花，把煮熟的面條用漏勺撈起，放入碗內，最后澆上牛肉面臊子即成。
芹黃牛肉面的制作要領：
1.牛肉面臊子要用小火燒至肉耙汁濃；
2.面條入沸水鍋不宜久煮，以免耙爛不柔韌。