四川小吃酸辣粉的做法詳細介紹
所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
酸辣粉的制作材料：紅苕粉1000克，醬油、保寧醋、紅油辣椒、花椒粉、味精、蔥花、芽菜、豌豆尖、胡椒粉、芹菜末、精鹽、高湯各適量。
酸辣粉的特色：
味酸辣，粉嫩滑，湯鮮香。
教您酸辣粉怎么做，如何做酸辣粉
1.將豌豆尖去老根、葉，洗干凈；芽菜剁成末。
2.取12只碗，分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒粉、味精、胡椒粉、精鹽、芽菜末、蔥花、芹菜末。
3.鍋內加高湯燒沸，把水粉的1/12抓入竹漏子內，放入沸湯內燙2分鐘，放入豌豆尖一起翻燙3分鐘后，連湯一起倒入碗內即成。
酸辣粉的制作要領：紅苕粉入鍋燙制時間不宜過長，以防失去滑爽。