四川小吃糖粘花仁的做法詳細介紹
所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
糖粘花仁的制作材料：花生仁200克，白糖400克，川鹽適量。
糖粘花仁的介紹：花仁其美稱為"長壽果"。花仁名小吃古今都有。《調鼎集》"花生"條下收有"炸花生"、"碎花生"、"炒花生"、"糖花生"、"花生糕"、"腌花生"等。四川的名小吃糖粘花仁頗有特色，其營養豐富，口味甜香。
糖粘花仁的特色：
色澤潔白，甜香脆爽。
教您糖粘花仁怎么做，如何做糖粘花仁
1.川鹽放炒鍋中，置中火上炒至無水分時．放入花牛仁炒至酥脆，端鍋，用漏絲將花生仁漏起，待冷時，用手去凈花生仁紅皮待用。
2.凈鍋內放入清水150克、白糖，用小火炒至糖溶化，水分不斷蒸發，至鍋內糖液翻小泡時，隨著水分蒸發，逐漸加快攪拌速度，直至糖汁全面起魚眼大泡時將鍋端離火，再放入備好的花生仁，用平鏟有次序地輕輕翻動，使糖液均勻地粘裹在花生仁上，冷卻后裝入盤內即成。
糖粘花仁的制作要領：
1.炒花生仁時要炒至花生仁心白脆香（因色黃是高溫炭化的結果，會產生致癌）；
2.在去皮時要注意保持花生仁完整；
3.熬糖老嫩要適度。