四川小吃三義園牛肉焦餅的做法詳細介紹
所屬地區：四川小吃
工藝：炸汆法
三義園牛肉焦餅的制作材料：面粉500克，牛肉250克，食堿10克，豆瓣50克，菜籽油250克，牛油100克，醪糟汁75克，精鹽、豆腐乳汁、醬油、蔥花、姜末、花椒末、豆豉、五香粉各適量。
三義園牛肉焦餅的介紹：20世紀初開設在四川成都市馬道口的三義園經營的牛肉絲餅最著名，此焦餅又稱"三義園牛肉焦餅"。
三義園牛肉焦餅的特色：
色澤棕紅，外酥里嫩，咸鮮微麻，入口化渣。
教您三義園牛肉焦餅怎么做，如何做三義園牛肉焦餅
1.面粉倒在案板上，用沸水加食堿和成燙面團，和勻后鋪開，入酥（將100克牛油熬熟，調入25克生菜籽油，待冷卻凝固，抹在鋪開的面上，稱入酥）稍微和勻。
2.牛肉去筋，切成綠豆大的粒，放入醪糟汁、豆瓣、精鹽、姜末、花椒末、豆腐乳汁、醬油、豆豉、五香粉拌勻，再撒上蔥花，即成焦餅餡料。
3.入酥的面團卷成長條，摘成20個面劑，用手按成中間厚、邊緣薄的圓皮，分別包入餡料，封口向下，按平成圓餅。
4.爐子上放上平鍋，放入菜籽油少許，將圓餅放入，兩面先煎一下，然后倒入菜籽油，油面與餅平，炸至兩面呈棕紅色時即成。
三義園牛肉焦餅的制作要領：
1.面團要揉至表面光滑不粘手為宜；
2.油炸時不宜用旺火，以免外焦里不熟。