天津小吃白記牛肉水餃的做法詳細介紹
所屬地區：天津小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
白記牛肉水餃的制作材料：精面粉5000克，鮮牛肉3000克，白菜餡3000克，蔥末250克，姜末25克，精鹽60克，味精20克，醬油600克，花椒10克，芝麻油350克。
白記牛肉水餃的介紹：天津風味小吃。由天津市東北角鳥市游藝場回民白文華于1930年創制。
白記牛肉水餃的特色：
外形美觀，味道鮮美。
教您白記牛肉水餃怎么做，如何做白記牛肉水餃
1.器皿內加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味，撈出花椒后，加入精鹽。
2.精粉放入盆內，加冷水1850克和成面團，蓋上濕布略餳。
3.牛肉按肥瘦比例絞成肉茸，加花椒水、味精、蔥姜末、芝麻油和白菜餡拌勻成餡料。
4.餳好的面團揉勻，搓成長條，摘成800個劑子，搟成圓皮，包入餡料，捏成餃子。
5.鍋內加水燒沸，下入餃子，再沸后淋入冷水少許，撇出浮沫，當餃子都浮起水面時，撈出即成。
白記牛肉水餃的制作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.牛肉茸加花椒水時不能一次全部加入，要邊攪拌邊加入，攪拌要朝一個方向，中間不宜改變方向；
3.餃子要沸水入鍋，沸后要淋一二次少許冷水，以免水太沸煮破餃皮。