云南小吃都督燒賣的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：云南小吃
工藝：蒸法
都督燒賣的制作材料：面粉2千克，鮮豬肉320克，熟豬肉600克，熟豬肉皮120克，雞蛋5個(gè)，水發(fā)筍絲、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克，精鹽20克，味精、胡椒粉、白糖各4克，熟豬油80克，蔥花30克，醋150克，辣椒油、香菜末各50克，芝麻油10克，油湯100克。
都督燒賣的介紹：宜良燒賣，何以冠以"都督"二字？說來有一段趣聞。相傳，清宣統(tǒng)年間，宜良城有一祝氏映興園，專賣煮品、燒賣、鹵菜，尤以燒賣馳名。由于食客甚多，食者限購3個(gè)。一日，云南督軍唐繼堯親臨此店慕名吃燒賣，亦只賣給3個(gè)，磨再要，祝氏道："即使都督駕到也只賣3個(gè)。"后來祝氏得知，唐便是真都督。此事后被傳為佳話。"都督燒賣"由此得名。祝氏燒賣的確是燒賣中的"都督"，就像三國時(shí)的諸葛亮一樣，"羽扇綸巾"，十分儒雅。它不是濃汝艷抹，而是淡中飽含滋味。
都督燒賣的特色：
加鹽又不咸，蘸醋又不酸，肉多又不膩，餡心飽含汁。
教您都督燒賣怎么做，如何做都督燒賣
1.在面粉內(nèi)加雞蛋、油湯拌揉成面團(tuán)，揪成面劑（每個(gè)重32克），拍上淀粉，搟成燒賣皮。筍絲焯熟切末，冬菇切成細(xì)絲。
2.鮮豬肉剁成末，熟豬肉、肉皮剁成粒，三者合拌，加入筍絲末、火腿丁、冬菇絲、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、熟豬油拌勻成餡心。
3.用面皮包入餡心，捏成長石榴花狀，入籠蒸熟裝盤。連同用醋、白糖、辣椒油、芝麻油、香菜末對成的汁水一起上桌，用燒賣蘸食。
都督燒賣的制作要領(lǐng)：宜良縣離昆明4O公里，屬昆明市。