云南小吃大理三道茶的做法詳細介紹
所屬地區：云南小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
大理三道茶的制作材料：蒼山綠茶40克，乳扇10對，核桃仁200克，鮮牛奶1000克，紅糖300克。
大理三道茶的介紹："以茶為禮"是白族人民重情好客的習俗。每當客人臨門，安座后，主人立即敬上糖果、蜜餞、糕點、瓜子、香煙，接著主人要為客人烹制三道茶。說起三道茶，歷史可上溯千年。唐樊綽《蠻書》載："茶出銀生城界諸山，散收無采選法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。"意思是說，唐代南詔就已配有椒、姜、桂等作料的茶敬獻來客。明代徐霞客游大理時對這種品茶方式作了較完備的記載："注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶"。三道茶演變至今，第一道是苦茶，第二道是甜茶，第三道為回味茶。有借茶喻世，寓意深刻。即先苦后甜，苦盡甘來；回味人生，百尺竿頭，繼續前進。三道茶確實有較高的藝術價值，品后會給客入留下詩情畫意的感覺。難怪大理州原政協副主席杜乙簡為此題詞："雪月風華杯里趣，詩書畫藝笑中吟"。三道茶，均以烤茶為基調，所不同的是：頭道茶，不加調配料；第三道茶，要在茶水中加入花椒數粒、生姜片、蜂蜜和桂皮末，特別講究的還要用松籽仁和核桃片做成一只欲飛煳蝶漂在茶水中。下面側重介紹第二道茶，即"牛奶乳扇核桃茶"。
大理三道茶的特色：
先苦后甜。
教您大理三道茶怎么做，如何做大理三道茶
1.紅糖切成末；用小推刨把核桃仁刨成細片；用筷子挾住乳扇，放在栗炭火烤成卷筒狀，揉碎；沙罐洗凈。
2.沙罐放在栗炭火邊烘干水分，至底部有點發白時，放入茶葉；用手抖動茶罐，邊抖邊觀其色澤變化。一般要上下抖動100次，故叫"百抖茶"。待嫩莖發泡成螞蚱腿狀，沖下少量開水，至水泡冒到罐口，如繡球花狀，不能溢出。這時有的主人還要繪聲繪色地唱起落！落！落調，情趣橫生。當主入向烤茶罐沖開水時，罐內發出"噼啪"和"嗞嗞"聲，所以又叫它為"雷響茶"。待泡沫往下落時，再沖進開水待用。
3.牛奶入鍋煮沸，放入紅糖，分成10份入杯，加入核桃片、乳扇片，加入茶水上桌供飲。
大理三道茶的制作要領：乳扇不能用油炸，應放在火上燒。