云南小吃金鉤大餡餃的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：云南小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
金鉤大餡餃的制作材料：餃皮100張，凈肥瘦豬肉、豌豆尖各200克，干質(zhì)金鉤大蝦100克，精鹽30克，胡椒粉、味精各2克，熟豬油8克，肉清湯1500克。
金鉤大餡餃的介紹：云南餃，即是北方的餛飩、廣東的云吞、四川的抄手，只是包褶上有所不同。在云南，用調(diào)味加湯的叫清湯大餡餃，用醬油鹵汁配伍的又叫鹵餃，用白湯和鹵汁配合的又稱帶湯鹵餃，口味可隨人喜愛調(diào)制。
金鉤大餡餃的特色：
湯味鮮美，餡肉滋嫩。
教您金鉤大餡餃怎么做，如何做金鉤大餡餃
1.豬肉洗凈后剁成肉泥，蝦洗凈用開水泡發(fā)回軟后剁成細(xì)粒。兩者入碗，加精鹽、味精、胡椒粉打粘拌勻。豌豆尖用沸水焯過，用冷開水漂涼。
2.餃皮放在手上，挑一團(tuán)餡放在皮上，將餃皮折回搭好，包成生餃。
3.鍋上火，加入水燒沸，放入餃煮熟撈出，放入有豌豆尖的碗中，澆上肉湯，淋上明油即成。
金鉤大餡餃的制作要領(lǐng)：餃皮用面粉制作，薄厚如面條，為10厘米方塊。