浙江小吃小蔥餅的做法詳細介紹
所屬地區：浙江小吃
工藝：烘烤法
小蔥餅的制作材料：精面粉1000克，豬腿肉500克，小蔥1000克，小蘇打10克，飴糖5O克，芝麻100克，醬油50克，精鹽15克，花生油100克。
小蔥餅的特色：
色黃，酥脆，外松里軟，味鮮美。
教您小蔥餅怎么做，如何做小蔥餅
1.將豬肉洗凈，切成黃豆粒大，加入醬油、精鹽拌勻。小蔥擇洗干凈，晾干，切成3厘米左右的段。
3.面粉放在案板上，用80℃的熱水400克調和，加入小蘇打揉成面塊，取出150克，換進等量酵面，揉勻揉透，使之成長方形，用搟面杖搟成0.3厘米厚的薄皮，涂上花生油，撒上25克干面粉，用手抹勻，自外向里卷成長條，搓成直徑約3厘米粗的圓柱形，摘成50個劑子。每個劑子按扁直徑約7厘米、中間厚、邊緣薄的皮子，然后包入肉餡10克，小蔥20克，捏攏收口，撣上飴糖，撒上芝麻。
3.取黃沙缸烘餅爐，用木炭1300克升火，爐壁燒熱，逐只貼入四周，烘15分鐘熟后取出。
小蔥餅的制作要領：
1.燙面加入小蘇打、酵面后要揉勻醒透；
2.制餅坯要均勻，烘烤時間不宜過長。