菜系及功效：湖北菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 結核病食譜
口味：咸鮮味      
工藝：清烹
麻花桂魚的制作材料：
主料：鱖魚1500克
輔料：火腿25克,麻花100克,蝦仁100克,香菇（鮮）100克,冬筍100克
調料：味精1克,黃酒15克,胡椒粉1克,豬油（煉制）50克,小蔥15克,鹽10克,姜汁15克
麻花桂魚的特色：
成菜魚肉清爽，質地軟溶。特別是邊吃麻花邊品魚，別有一番風味。
教您麻花桂魚怎么做，如何做麻花桂魚才好吃
1. 魚宰殺治凈，在兩片魚面上各剞十字花刀，置沸水中略燙，轉清水中泡呈卷筒形；
2. 再與魚頭一起入缽，加黃酒、精鹽，姜汁各5 克，味精少許，腌漬1 分鐘；
3. 熟火腿切絲；
4. 香菇去蒂，洗凈，切絲；
5. 冬筍去殼、老根，洗凈，切絲；
6. 將火腿絲、香菇絲、冬筍絲用精鹽少許拌勻平鋪在魚面上，入籠置旺火上蒸12 分鐘取出；
7. 麻花擺在魚的周圍；
8. 炒鍋內下豬油放旺火上，加黃酒、姜汁、精鹽、雞湯100毫升、味精，燒沸用濕淀粉調稀勾薄芡，下胡椒粉、蔥白末椎勻起鍋澆在魚的全身即成。

麻花桂魚的制作要訣：1. 取魚頭時，自魚的胸鰭處下刀，再順脊骨刺剖成兩爿。去掉腹部刺，修齊邊角以后，再在魚面上剞花刀，剞刀深度為肉的3/4；
2. 上籠時，將腌漬的魚稍稍拍松，魚條理順，成原魚形狀；
3. 根據就餐需要，如系老弱者，麻花可隨魚蒸軟，如青壯年可將麻花重炸至脆。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。