菜系及功效：豫菜 青少年食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：酸甜味      
工藝：煨
番茄煨魚的制作材料：
主料：鯉魚1000克
輔料：玉蘭片25克,雞蛋清25克,木耳(水發)25克
調料：黃酒15克,味精1克,白砂糖25克,番茄醬50克,小蔥5克,姜汁5克,淀粉(蠶豆)5克,鹽8克,豬油（煉制）50克
番茄煨魚的特色：
色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜適口。
教您番茄煨魚怎么做，如何做番茄煨魚才好吃
1. 將魚宰殺去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用；
2. 將初步加工好的鯉魚修齊尾鰭，剁去1/3 的胸鰭和背鰭，沖洗干凈，魚身兩面剞成瓦壟形花紋，尾部劃上斜十字花刀紋，放入盤內；
3. 雞蛋清濕淀粉調勻，抹在魚身兩面；
4. 炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至六成熱，將魚下鍋煎炸，至柿黃色，撈出瀝油；
5. 炒鍋內留余油，放入蔥、姜絲、番茄醬炒勻，添入頭湯750毫升，再放入玉蘭片、木耳和煎好的魚，再依次放入精鹽、黃酒煨制，一面煨熟再煨另一面至魚熟汁濃；
6. 出鍋前放味精，淋入熟豬油，使其汁亮紅潤；
7. 然后用勺托起魚頭，盛入盤內即成。

番茄煨魚的制作要訣：1. 必須選用鮮活的“黃河鯉魚”。去內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁粘在魚肉上，使魚肉變苦；
2. 煎魚時稍稍晃動鍋，使魚受熱均勻，不糊、不巴鍋；
3. 煨魚時要邊煨邊晃鍋，不斷將汁往魚身上澆，使其入味均勻透骨；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
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