菜系及功效：豫菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 高血壓食譜 冠心病食譜 肝炎食譜
口味：麻醬味      
工藝：其他
麻腐海參的制作材料：
主料：海參50克
輔料：淀粉(蠶豆)150克
調(diào)料：鹽5克,味精4克,芝麻醬100克,黃酒18克,姜汁10克,香油3克,醬油15克
麻腐海參的特色：
此菜有麻醬香味，味鮮不膩，為下酒佳肴。
教您麻腐海參怎么做，如何做麻腐海參才好吃
1. 炒鍋置火上，添入清湯300毫升，兌入精鹽3克、姜汁、黃酒10克、味精2克、醬油5克，用小火燒開(kāi)；
2. 將燒開(kāi)的味汁將蠶豆淀粉用水懈開(kāi)，陸續(xù)倒入鍋內(nèi)，用勺不停地?cái)噭?dòng)，直到透明光潤(rùn)成糊狀；
3. 將鍋端離火口，再徐徐兌入芝麻醬攪勻，盛到白瓷盤(pán)內(nèi)晾涼，即制成麻腐；
4. 將水發(fā)刺參片成8 厘米長(zhǎng)的臥刀片，放入開(kāi)水內(nèi)燙去異味，撈入盤(pán)內(nèi)晾涼；
5. 把晾好的麻腐片成8 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的臥刀片；
6. 一片海參、一片麻腐互相間隔裝入盤(pán)內(nèi)，拼成馬鞍狀、饅頭形或花形；
7. 再用清湯100毫升兌精鹽、味情、醬油10克、香油攪成汁，澆在盤(pán)中即可。

麻腐海參的制作要訣：1. 芝麻醬下入后，與打涼粉相似，用勺狠打，糊熟時(shí)倒入大扒盤(pán)晾涼；
2. 此菜最宜選用綠豆淀粉，若無(wú)綠豆淀粉則用其他淀粉代替。
小帖士-食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。