菜系及功效：豫菜 孕婦菜譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：干燒
老燒齊頭的制作材料：
主料：鯽魚700克
輔料：淀粉(蠶豆)20克,豬肋條肉（五花肉）60克,玉蘭片20克,木耳(水發)25克,白扁豆10克
調料：白砂糖10克,醬油10克,小蔥10克,辣椒(紅,尖,干)5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,鹽4克,豆瓣醬5克,味精3克,黃酒8克,豬油（煉制）50克
老燒齊頭的特色：
此菜色金黃、肉細嫩、味鮮美。
教您老燒齊頭怎么做，如何做老燒齊頭才好吃
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用；
2. 把經過初步加工的鯽魚剁去胸鰭、背鰭的1/3，修齊尾鰭，洗凈，魚身兩面順長解兩刀，瀝干水分，用精鹽少許，黃酒腌制入味；
3. 紅辣椒一破四；
4. 玉蘭片浸發，洗凈，切成大柳葉片；
5. 蔥段、蒜瓣花刀剞上十字紋；
6. 豬五花肉切成雞冠形，與加工好的白扁豆、木耳一起放盤內待用；
7. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，將魚上拌勻干淀粉下鍋煎制，待兩面煎黃，起鍋瀝油；
8. 用鍋內余油將豆瓣醬炒熟，煸好紅辣椒、玉蘭片、木耳、白扁豆、盛入盤內待用；
9. 魚排到鍋墊上，放入鍋內，加入煸好的配料、豆瓣醬添入頭湯500毫升，下入精鹽適量、黃酒、白糖、醬油、蔥段、姜絲、蒜，移至小火燒制；
10. 待魚燒透，下入味精，起鍋裝、盤內即成。

老燒齊頭的制作要訣：1. 此菜最好選用許昌運糧河出產的鯽魚，魚要鮮活，重量每條在300～350 克左右為宜；
2. 去內臟，不可碰破魚膽，以防膽汁外溢，使魚肉變苦；
3. 煎魚時要晃鍋，確保魚體受熱均勻，不糊、不粘鍋，魚體完整不破碎；
4. 燒魚時，宜大火開鍋，小火慢燒，所謂“千滾豆腐，萬滾魚”，燒透入味方好；
5. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油300克。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。