菜系及功效：豫菜 肝調養食譜 補虛養身食譜 糖尿病食譜 高脂血癥食譜
口味：咸鮮味      
工藝：扒
紅扒海參的制作材料：
主料：海參（水浸）600克,牛蹄筋(泡發)200克
輔料：玉蘭片50克,香菇（干）20克
調料：小蔥10克,姜10克,花椒2克,豬油（煉制）50克,醬油20克,味精2克,糖色15克,料酒15克,鹽5克
紅扒海參的特色：
色呈紅黃，汁濃利口，菜爛味美。
教您紅扒海參怎么做，如何做紅扒海參才好吃
1. 將泡發海參與水發蹄筋，皆片成坡刀片，分別放開湯鍋內氽透撈出，放在兩個碗內；
2. 玉蘭片泡發洗凈，切成薄片，待用；
3. 香菇浸發去蒂，洗凈，切片；
4. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
5. 將鍋墊放在扒盤上，玉蘭片、香菇片，在鍋墊上各排一邊，將海參片刺朝下，在冬筍上排成圓形，將蹄筋排在海參上，用盤扣住，放在鍋內；
6. 將另一個鍋端在火上，添入豬油，油熱時，先將蔥段、花椒、姜下鍋炸黃撈出，再下入鮮湯400毫升，加醬油、鹽、糖色，燒制；
7. 待燒湯沸時，倒在海參鍋內，再放大火上頂開，移在小火上扒約10 分鐘；
8. 見菜紅汁濃時，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盤，用漏勺托住鍋墊，合在扒盤內；
9. 余汁嘗好味道，勾入大流水芡，淋入油少許，澆在海參上即成。

紅扒海參的制作要訣：1. 水發海參；將干海參放入開水盆內，漲發回軟，放入冷水鍋內，用小火燒開。蓋嚴蓋，放在保溫處，使水溫保持在60℃～70℃左右；把海參發透，撈到溫水盆內，剖開腹部，清除腸肚和黑皮，用凈溫水洗凈，放入冷水鍋內，用小火燒開，倒入盆內加蓋，保溫漲發。如此反復漲發，直到海參柔軟光滑，手捏著有韌性，即為發好。發好的海參可放入開水盆內浸泡備用。注意，泡海參的水不要被油脂污染；
2. 河南二扒，白扒用小流水芡即薄芡；紅扒用大流水芡，即濃芡。不可隨意亂用，否則就會失去豫菜風味特色。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
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