菜系及功效：豫菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 貧血食譜
口味：香辣      
工藝：蒸
鳳尾胡芹的制作材料：
主料：芹菜750克,青蝦150克
輔料：雞胸脯肉100克,醬黃瓜25克,辣椒(紅,尖)25克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：姜15克,鹽5克,味精2克,黃酒8克,花椒5克,雞蛋清50克,小蔥30克,豬油（煉制）35克
鳳尾胡芹的特色：
色澤翠綠，形似鳳尾，質(zhì)脆鮮嫩，香辣爽口。
教您鳳尾胡芹怎么做，如何做鳳尾胡芹才好吃
1. 芹菜摘去葉，削根，掐梢，洗凈，切成4.5 厘米長(zhǎng)的段，用開水焯一下，撈出淘涼，備用；
2. 雞脯肉去筋，用涼水浸一下，撈出搌干水分，用刀剁砸成泥；
3. 雞泥內(nèi)加入精鹽、濕淀粉、黃酒、味精、熟豬油，攪打成糊；
4. 青蝦洗凈，去掉須爪，加入蔥、姜、花椒、精鹽，煮成鹽水蝦，撈出去頭、皮，留尾；
5. 芹菜段從中間用刀劃一下，將打好的雞糊釀入芹菜內(nèi)；
6. 把加工好的蝦在芹菜段的兩頭各放1 個(gè)；
7. 把每個(gè)芹萊段逐一做完，擺在盤子里，上籠蒸透；
8. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，油熱七八成時(shí)，將花椒炸一下，撈出不用，下入辣椒絲、蔥、姜絲、醬瓜絲及精鹽、味精、黃酒，翻兩個(gè)身，添入清湯250毫升，湯沸，下濕淀粉勾流水芡，澆在芹菜上即成。

鳳尾胡芹的制作要訣：1. 蒸芹菜段，中等火力，不可久蒸，以10 分鐘為限；
2. 清湯下濕淀粉，要求明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。