菜系及功效：豫菜 肢寒畏冷食譜
口味：咸甜味      
工藝：熟炒
雞瓜咸菜的制作材料：
主料：雞胸脯肉100克,韭黃100克,醬黃瓜100克,醬蘿卜100克
輔料：淀粉(蠶豆)10克,雞蛋清25克
調料：姜10克,花生油15克
雞瓜咸菜的特色：
此菜香嫩利口，微透甜味。
教您雞瓜咸菜怎么做，如何做雞瓜咸菜才好吃
1. 將雞脯肉切成絲；
2. 雞蛋清、淀粉放在碗里打成糊；
3. 將雞絲兌入拌勻，放入鍋中氽一下，晾涼備用；
4. 醬瓜、醬紅蘿卜切成絲，用水淘凈；
5. 姜洗凈，切絲；
6. 韭黃擇洗干凈，切段；
7. 熱鍋內放花生油，再放醬瓜絲，下醬紅蘿卜絲、姜絲煸一下，盛出晾涼；
8. 吃時與切成寸段的韭黃拌勻；
9. 上菜時將雞絲撒在上面。

雞瓜咸菜的制作要訣：1. 炒雞絲時，要用熱鍋涼油，下入雞絲不易巴鍋；
2. 炒咸菜時，油不可過熱，要防止菜絲炒干，口感不佳。
小帖士-健康提示：
此菜為是冬令佳肴。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。