菜系及功效：湖北菜 補虛養身食譜
口味：咸鮮味      
工藝：烹
雞茸豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)600克,雞胸脯肉150克
輔料：肥膘肉25克,小白菜100克,荸薺50克,香菇（鮮）25克,雞蛋清50克
調料：姜10克,味精1克,鹽3克,淀粉(蠶豆)8克,胡椒粉3克,豬油（煉制）80克,小蔥5克,料酒5克
雞茸豆腐的特色：
潔白細嫩，入口即化，味道鮮美，老幼皆宜。
教您雞茸豆腐怎么做，如何做雞茸豆腐才好吃
1. 將雞脯肉去筋，用雙刀剁成細茸；
2. 豆腐去皮，用刀壓碎成泥；
3. 荸薺削皮切成細粒；
4. 肥膘肉剁成細茸；
5. 香菇去蒂，洗凈；
6. 小白菜擇洗干凈，備用；
7. 將雞茸加入雞蛋清、冷雞湯150毫升、精鹽、味精、料酒攪拌成糊狀；
8. 雞茸糊內再加入豆腐泥、荸薺末、豬肥膘肉、蔥花、姜5末和胡椒粉拌勻成豆腐雞茸；
9. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至五、六成熱，將豆腐雞茸擠成橢圓扁狀下入油鍋中，炸至七成熟撈出碼入碗內；
10. 雞圓碗內加上香菇、雞湯上籠用旺火蒸15分鐘，取出沙去汁，翻扣入盤；
11. 將潷出原汁倒入鍋中煮沸，加入濕淀粉調稀勾芡，澆在雞茸豆腐上，撒上胡椒粉；
12. 炒鍋置火上，倒入熟豬油燒熱，下入菜心，加精鹽煸炒至斷生出鍋，圍在雞茸豆腐周圍即成。

雞茸豆腐的制作要訣：1. 雞茸加蛋清、雞湯，順一個方向攪拌，使之上勁；
2. 豆腐雞茸擠成橢圓扁狀，不可過大過厚，炸至金黃色，碼碗蒸透；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。