菜系及功效：湖北菜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
鄂南石雞的制作材料：
主料：田雞2500克
調料：小蔥15克,味精2克,鹽2克,胡椒粉1克,醬油10克,白砂糖4克,黃酒25克,姜10克,淀粉(蠶豆)8克,豬油（煉制）25克
鄂南石雞的特色：
石雞腿色潔白，肉質酥爽鮮嫩，滋味香醇。
教您鄂南石雞怎么做，如何做鄂南石雞才好吃
1.將田雞（石雞）取其后腿用清水漂洗干凈；
2. 炒鍋置中火上，下入熟豬油、蔥段、姜片煸出香味后揀出，倒入石雞腿、黃酒翻炒，加入精鹽、醬油、高湯200毫升以大火燒開后；
3. 再改用小火燜至酥爛；
4. 再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、濕淀粉勾芡起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

鄂南石雞的制作要訣：干燒技法，不用勾芡，湯要少加，小火慢燜，收干滋汁，外溢油，內入味，光亮醇厚，始為上品。