菜系及功效：湖北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味      
工藝：軟溜
扣蒸酥雞的制作材料：
主料：母雞1000克
輔料：荸薺25克,木耳(水發(fā))25克,雞蛋180克,小麥面粉100克
調(diào)料：鹽4克,醬油25克,胡椒粉1克,淀粉(蠶豆)13克,黃酒25克,小蔥25克,植物油80克,姜15克,豬油（煉制）40克,味精2克
扣蒸酥雞的特色：
成菜色澤黃亮，皮酥肉爛，味道鮮香，鮮咸適口。
教您扣蒸酥雞怎么做，如何做扣蒸酥雞才好吃
1.將雞宰殺洗凈，切成2 厘米見(jiàn)方的塊，盛入缽內(nèi)；
2. 雞肉內(nèi)放精鹽2 克稍捏；
3. 雞蛋磕入面粉內(nèi)拌勻，將雞塊上漿；
4. 荸薺去皮切成片；
5. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，放入雞塊炸5 分鐘，用漏勺撈出碼入碗內(nèi)；
6. 雞塊碗內(nèi)加雞湯100毫升、精鹽、味精少許、蔥段放入蒸屜用旺火蒸1 小時(shí)取出，潷出湯汁翻扣入盤(pán)；
7. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油和蒸汁略燒，下荸薺片、洗凈的黑木耳、醬油、黃酒、味精烹燒2 分鐘，用濕淀粉勾芡澆在雞塊上，撤上蔥花、胡椒粉即成。

扣蒸酥雞的制作要訣：1. 雞塊炸好，擺在碗底，頭、腳、翅、頸放在上面，蒸后翻扣盤(pán)內(nèi)，則頭腳翅項(xiàng)在下，雞塊在上，造型完整美觀；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。