菜系及功效：湖北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：糟香味      
工藝：清蒸
米酒蒸雞的制作材料：
主料：母雞1000克
輔料：香菇（鮮）50克,玉蘭片10克
調(diào)料：味精5克,鹽10克,小蔥10克,淀粉(蠶豆)13克,姜10克,植物油25克,江米酒100克
米酒蒸雞的特色：
肉質(zhì)酥爛香醇，米酒汁似瓊漿玉液，香味撲鼻。
教您米酒蒸雞怎么做，如何做米酒蒸雞才好吃
1. 將母雞（孝感黃母雞）宰殺去毛，由背部開膛去內(nèi)臟洗凈；
2. 香菇去蒂，洗凈，切片；
3. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片；
4. 將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2 分鐘撈出；
5. 先將雞身內(nèi)外抹上精鹽，再抹上米酒汁；
6. 蔥姜洗凈，生姜7克拍松，香蔥9 克挽成蔥結(jié)；
7. 拍松的生姜、蔥結(jié)一起放入雞肚內(nèi)腌漬入味；
8. 剩余的生姜切末，小蔥切段；
9. 將腌好的雞入籠以旺火沸水蒸1 小時(shí)30 分鐘，至雞肉酥爛時(shí)取出放入盤中定好型；
10. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油15 克，下姜末、香菇、冬筍煸炒片刻，隨即倒入蒸雞的汁，再加入剩余的米酒汁和精鹽、味精調(diào)好味同燒；
11. 待燒沸后用濕淀粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋入少許明油即成。

米酒蒸雞的制作要訣：1. 最好選用湖北孝感產(chǎn)的米酒及黃雞；
2. 米酒腌漬時(shí)要不斷翻動(dòng)，使酒味透入雞內(nèi)；
3. 裝盤時(shí)注意造型。