武漢泡菜的家常做法、武漢泡菜怎樣做好吃、武漢泡菜的制作方法及配料
菜系及功效：湖北菜
武漢泡菜的制作材料：
主料：酸白菜白菜3公斤,食鹽150克。
武漢泡菜的特色：
色澤微黃而光亮，味道清爽，香酸可口。
教您武漢泡菜怎么做，如何做武漢泡菜才好吃
1、將白菜去掉黃葉及才幫后洗凈，晾曬兩天收回。
2、把晾曬好的白菜與食鹽逐漸層裝入缸內。邊裝菜，邊用木棒揉壓，使白菜變軟，菜汁滲出，壓上石塊腌漬。
3、第二天繼續揉壓，使缸內菜體緊實，待幾天后缸內水分超出菜體時，即可停止揉壓。再壓上石塊，蓋上蓋，放在空氣流通處使其自然發酵。過1個月左右即成酸白菜。
注意事項：
1、原料宜選擇一種高腳白菜，也叫箭桿白菜。
2、防止油污和生水進入，以免變質。
3、發酵初期，鹽水表面會泛起一層白水泡，幾天后即會消失。這是白菜在發酵過程中的正常現象。
4、在缸內不動，可保存4個月左右。開缸后，要在一周內處理完畢。
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