菜系及功效：清真菜 乳母食譜 老人食譜 營養不良食譜 術后食譜
口味：酸甜味      
工藝：酥
芹酥鯽魚的制作材料：
主料：鯽魚1000克
輔料：芹菜200克
調料：鹽8克,醬油20克,醋250克,白砂糖50克,大蔥20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,花椒6克,八角1克,花生油150克
芹酥鯽魚的特色：
酸甜可口，酥香骨化，港口噴香。
教您芹酥鯽魚怎么做，如何做芹酥鯽魚才好吃

1.鯽魚刮鱗挖鰓去內臟，清洗干凈，瀝干水分，蔥姜蒜清洗干凈。
2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，分數次下入魚，炸至金黃色，撈出瀝凈油。
3.鍋上火，放油10克，放蔥姜蒜、花椒、八角熗鍋，加放清水500克，芹菜100克墊底，然后鋪上一層鯽魚，再上一層芹菜，直到鋪完。再放入精鹽、醬油、醋、白糖，加蓋，移到小火上燜10至12小時，到汁水收干時，魚骨刺已酥化，晾涼后裝盤。
4.裝盤時，輕輕將魚揀盤中，四周放幾根芹菜， 以示芹酥。

芹酥鯽魚的制作要訣：1.芹酥以10至15厘米的鯽魚為好,魚體過長,骨刺難酥化. 2.白糖可分為二次放入,第一次少放一點,將要成熟時再放入以防止鍋焦. 3.此菜作冷拼圍碟較好,不宜作大菜,一般酥一次,可數十公斤.
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
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