一般剛屠殺的畜肉為中性或弱堿性(pH7.2～7.4之間)。因肉中淀粉酶的作用,動物淀粉和葡萄糖變為乳酸,使肉質開始僵硬。一般情況下,夏季宰后的畜肉經過2小時,冬季宰后的畜肉經過4小時開始僵硬,這時肉中三磷酸腺甘迅速分解,形成了磷酸,PH值繼續下降至5～4,到...

“畜肉”的“畜”的讀音是[ chù ]畜拼音[xùchù]部首:田結構:上下結構筆順:點、橫、撇折、撇折、點、豎、橫折、橫、豎、橫釋義:[ xù ] 養禽獸。[ chù ] 禽獸,有時專指家養的禽獸。組詞:1.豕交獸畜[shǐ jiāo shòu chù]比喻待人沒有禮貌。2.畜妻養子...

畜肉宰殺后要經歷尸僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。 在一般溫度下,畜肉在放血12小時就進入尸僵階段,處于這一階段的肉堅硬、干燥,無自然芬芳的氣味,不易煮爛,又難以消化。經過2448小時后,才進入成熟階段。這時的豬肉柔軟、多汁,具有芬芳的氣味,滋味鮮美,易煮爛,也易....