1、炒青菜時,不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。2、炒藕絲或藕片時,一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。3、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。4...

如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟后再調味。如果用植物油應先放菜、后下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。 3、炒素材技巧。炒茄子:在鍋里放...

1、放醋的講究,凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。 2、啤酒調味劑,夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。3、開水點菜,炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。 4、炒菜巧下鹽,如果你用動物油炒...