有腌制、刀工處理、烹飪技巧等方法可以讓炒牛肉變得更嫩。 腌制 將切好的牛肉片放入碗中,加入適量的生粉、料酒、醬油、鹽和胡椒粉,攪拌均勻后腌制一段時間。這樣可以使牛肉更加入味,并且在烹飪過程中更容易保持嫩滑。 刀工處理 在切割牛肉時,應該順著肉的紋理切,而不是逆著...

這樣炒出來的肉入味香氣。料酒有助于去肉腥,生粉可使肉感變嫩,所以炒肉這兩種必不可少,尤其是生粉,量要足,少放的話肉感就不好,寧可多也不可少,這樣炒出來的肉才會滑嫩。4、炒肉,炒牛肉火要大,爆炒出來的牛肉才又嫩又香。鍋熱下油(油不要太少,否則容易粘鍋),放姜蒜爆香,等油燒...

1、選牛肉2、腌漬3、快速過油,一變色就出鍋