食材清水 適量料酒 適量姜絲 適量大蔥絲 適量首先把大蔥絲,姜絲,料酒放入清水里,浸泡半個小時。做成蔥姜酒水然后把排骨放入清水中,浸泡半個小時,泡出血水。然后把泡出血水的排骨用廚房紙巾瀝干水分,然后燒一鍋水,放入蔥姜酒水,煮開后再放入排骨。排骨煮熟后撈出就大...

1、排骨買回來后放在水籠頭下慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。2、排骨洗干凈后,放入清水里凈泡30分鐘,中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅,排骨里的血水泡出來,排骨的顏色逐漸變白。3、鍋里放入適量的水,加入姜片和料酒,水燒開后放入排骨...

1、焯水。將骨頭洗凈,入開水中焯水5分鐘,煮出血水和油污后,將骨頭取出,倒掉水。血水是腥味的主要載體,煮出血水后腥味就會變得極淡或消失。此外,焯水還有助湯色白皙,味道更鮮美。2、加入姜或酒或醋或陳皮等調(diào)料燉煮。姜、酒或醋等調(diào)料有去腥的作用,燉骨...