正宗湖北熱干面的做法 正宗湖北熱干面的制作過程可以分為以下幾個步驟: 準(zhǔn)備堿水面:購買1斤堿水面,先燒開水,將面條放到鍋里煮3分鐘,面條不用煮熟,3分鐘后關(guān)火,將面條過冷水沖涼,將面條瀝干水分撈出,淋上色拉油,用筷子將色拉油和面條和勻。 蒸煮面條:鍋中燒開水,將和勻色...

熱干面制作工藝簡介:1.和面:面粉中要加入食鹽和堿,比例為250∶2∶1,堿使用前先化水存放一天,面條直徑控制在1.51.6毫米之間。2.撣面:撣面要用大鍋、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用長筷子上下翻動,防止面條成團(tuán)。上蓋再煮沸,待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感,即八成熟后起鍋。快速淋生水....

蔡林記是武漢的老字號,要吃到正宗武漢熱干面,就要去一些老地方,比如說戶部巷、吉慶街。后來還演變出來一種“紅油熱干面”也蠻好吃。