看釀造工藝:醬油的釀造工藝分為兩大類(lèi):高鹽稀態(tài)發(fā)酵和低鹽固態(tài)發(fā)酵。高鹽、稀態(tài)”有利于抑制外來(lái)微生物的污染,多種釀造微生物和原輔料在長(zhǎng)期、低溫條件充分酶解,合成更多的香味物質(zhì),釀造出來(lái)的醬油味道更加香醇,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也更加豐富。3、看原料:選擇小麥為原...

1、選擇正規(guī)牌。購(gòu)買(mǎi)醬油一定要到正規(guī)超市,購(gòu)買(mǎi)正規(guī)牌的醬油。一般來(lái)說(shuō)瓶裝的比袋裝的質(zhì)量要好。市場(chǎng)中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的,這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味,并含有重金屬等對(duì)人體有害的物質(zhì)。 2、看原料。從原料表中看是...

好醬油的標(biāo)準(zhǔn):1、看是“佐餐”還是“烹調(diào)”按照醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定:成品醬油的標(biāo)簽上,必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高。即使生吃,也不會(huì)危害健康...