拔絲山藥,選用優質長山藥和特產胡麻油為主料,講究刀功、火候和熬糖的時間,色黃、絲長,甜綿適口,在拔絲類菜中獨樹一幟。 工具/原料長山藥?200 克 芝麻仁?5 克 白糖?75 克 胡麻油 適量步驟/方法將山藥去皮切成滾刀塊; 將鍋中導入適量的油,油熱后下鍋,炸成淺黃色撈出,倒去油。 把...

1、山藥洗凈去皮,切滾刀塊,用沸水燙后撈出。2、放入五成熱的油鍋中,炸熟至金黃色撈出。3、炒鍋內放油燒至四成熱(約100℃),用小火放入白糖溶化。4、 炒至金黃色起泡時,迅速倒入山藥,翻勻糖液。5、盛入抹芝麻油的盤中,灑上芝麻,上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水吃。

1、山藥洗凈去皮,切滾刀塊,用沸水燙后撈出。2、放入五成熱的油鍋中,炸熟至金黃色撈出。3、炒鍋內放油燒至四成熱(約100℃),用小火放入白糖溶化。4、炒至金黃色起泡時,迅速倒入山藥,翻勻糖液。5、盛入抹芝麻油的盤中,灑上芝麻,上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。