1、驢肉的選料要精,要選用腱子肉或肋肉。這樣的肉,筋和肉層次分明,成熟后口感和形狀都比其它部位的要好2、肉洗凈后晾干水分加黃豆醬油、姜片、甜面醬腌漬至透。3、腌漬時間要夠;一般要24時以上,如果是夏天可放入冷藏柜。4、腌好的驢肉飛水后連同腌的醬料一起入醬湯5、大...

1、將驢肉用清水清洗干凈,再浸泡5小時。2、然后將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然后放入涼水中過涼。3、將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫,再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。4、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大...

1、驢肉切塊,清洗一遍后控干水分,大料洗凈備用,胡蘿卜去皮洗凈切塊。2、起油鍋放入大料煸香,加入驢肉炒至變色,淋入料酒、生抽、老抽炒勻。3、倒入清水煮,放入冰糖,中火煮30分鐘,再加入胡蘿卜煮20分鐘,撒入鹽,收湯汁即可出鍋。